BlogCulture

สูตรเฟรนช์ฟรายของ McDonald แบบทำเองที่บ้าน

By November 29, 2020No Comments

ร้านแมคโดนัลด์อาจไม่เป็นที่รู้จักในเรื่องรสชาติ แต่คนส่วนใหญ่ยอมรับว่าเฟรนช์ฟรายด์ของ Mcdonald นั้นไม่ธรรมดา – ถ้าจะอร่อยควรกินภายในเวลาห้านาทีก่อนที่จะมันจะเย็น พี่น้องแมคโดนัลด์ขายมันฝรั่งทอดหนึ่งพันปอนด์ทุกวันก่อนที่ Ray Kroc จะเปลี่ยนกิจการเป็นแฟรนไชส์ด้วยซ้ำ แต่…เกิดอะไรขึ้นกับมันฝรั่งทอดแสนอร่อยของแมคโดนัลด์?

แต่ก่อนอื่นเรามาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการทำกันก่อน:

McDonald’s ใช้มันฝรั่งแบบไหนสำหรับเฟรนช์ฟราย?

McDonald’s ใช้มันฝรั่ง Russet ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอหลายชนิด (Ranger Russet, Umatilla Russet และ Russet Burbank) ร่วมกับมันฝรั่ง Shepody ในการทำเฟรนช์ฟรายส์

Biodegradable and ecological resin with recycled oil from McDonald's fryers | Cookist.com

พวกเขาใช้น้ำมันชนิดไหน?

McDonald’s ใช้น้ำมัน 4 ชนิดในการทำเฟรนช์ฟรายส์ ได้แก่ ถั่วเหลือง, ถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจน, คาโนลา และ ข้าวโพด แต่สำหรับทำเองที่บ้านนี้เราจะใช้น้ำมันพืช หรือ น้ำมันคาโนลาในการทอดรอบแรก จากนั้นเราจะเพิ่มผักสั้นลงในส่วนผสมสำหรับการทอดรอบที่สอง

McDonald’s ทำเฟรนช์ฟรายส์อย่างไร

  1. มันฝรั่งถูกล้างและปอกเปลือกด้วยเครื่องจักร
  2. คนงานคัดมันฝรั่งที่ไม่สมบูรณ์ออกด้วยมือ
  3. ยิงผ่านท่อที่ความเร็วประมาณ 75 ไมล์ต่อชั่วโมงผ่านเครื่องตัด
  4. แถบแสงจะคัดอันที่ไม่สมบูรณ์ออก
  5. ลวกในน้ำร้อนนึ่งประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ด้านในนิ่ม
  6. รอเฟรนช์ฟรานส์จนแห้งสนิท
  7. จากนั้นทอดครั้งแรกที่อุณหภูมิ 200 ° C
  8. จากนั้นพวกเขาเข้าไปในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ 10 ° F
  9. เมื่อแช่แข็งแล้วจะถูกส่งไปยังร้านอาหาร
  10. เมื่ออยู่ที่ร้านอาหารพวกเขาจะทอดอีกทีเป็นครั้งที่สอง ใส่เกลือ และเสิร์ฟ
หมายเหตุ: ดูการ์ดสูตรอาหารที่ด้านล่างของโพสต์นี้สำหรับปริมาณส่วนผสมทั้งหมด

วิธีทำเฟรนช์ฟรายของ McDonald ที่บ้าน:

ทำน้ำเกลือโดยใช้น้ำเย็นน้ำเชื่อมข้าวโพดเกลือและน้ำส้มสายชูผสมกัน

A peeled russet potato being cut into shoe strings on a white cutting board with a knife to make french fries.

ฝานมันฝรั่งเป็นเส้นหนาไม่เกิน 1/2 นิ้ว และใส่ลงในน้ำเกลือ

ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือนานข้ามคืน

A pot with uncooked french fries soaking in a brine before being dried to make french fries.

ล้างน้ำอีกสองครั้งด้วยน้ำเย็นจากนั้นซับให้แห้งสนิท

French fries in a dutch oven being fried at 300 degrees and then lifted from the oil with a slotted spoon.

ทอดเป็นชุดที่อุณหภูมิ 150 ° C ประมาณ 5 นาที นำออกและพักไว้บนกระดาษเช็ดมือ

จะรู้สึกว่ามันฝรั่งจะนุ่มมาก (ทำถูกต้องแล้ว)

French fries being fried in a dutch oven until golden and crispy.

ใส่เนยขาวลงในน้ำมัน เพิ่มความร้อนเป็น 200 ° C และทอดอีกครั้งจนทอดกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง นำผ้าขนหนูกระดาษออกและปล่อยให้หมด

ปรุงรสด้วยเกลือ และเราก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!

ทำไมต้องแช่มันฝรั่งในน้ำเกลือเย็น?

การแช่มันฝรั่งในน้ำเย็นจะช่วยกำจัดแป้งซึ่งทำให้กรอบกว่า น้ำตาลในน้ำเกลือจะป้องกันไม่ให้น้ำมันมากเกินไปเมื่อทอดซึ่งจะทำให้กรอบ

แช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือนานข้ามคืน ยิ่งแช่นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เก็บไว้ในตู้เย็นขณะแช่

ทำไมเราต้องทอดสองครั้ง?

การทอดมันฝรั่งสองครั้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่กรอบที่สุด

การทอดรอบแรกทำให้มันฝรั่งสุกนิ่มลง ส่วนรอบที่สองจะกรอบด้านนอก

การเตรียมของ

แช่ของทอดตามคำแนะนำและเช็ดให้แห้ง ทอดเป็นชุดที่ 180 °C เป็นเวลา 5 นาที วางบนกระดาษเช็ดมือ ย้ายไปที่จาน / ถาดและแฟลชแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที โอนไปยังถุงแช่แข็งและแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน เมื่อพร้อมเสิร์ฟนำออกจากช่องแช่แข็งและทอดเป็นชุดที่อุณหภูมิ 200 °C จนสุกเหลืองประมาณ 5 นาที เทลงบนกระดาษเช็ดมือแล้วปรุงรสด้วยเกลือทันที

วัตถุดิบในการทำ

วัตถุดิบ (สำหรับทาน 1 คน)

การทำน้ำเกลือ

น้ำเย็น 2 ถ้วย

น้ำเชื่อมข้าวโพด 0.13 ถ้วย (สามารถย่อยน้ำตาลได้ 1/3 ถ้วย)

เกลือ 0.75 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูสีขาว 0.25 ช้อนชา

มันฝรั่ง

มันฝรั่งรัสเซ็ตขนาดใหญ่ 1.5 ลูกประมาณ 4.5 ปอนด์

น้ำมันพืช 0.25 ควอร์ต

ผักสด 0.13 ถ้วย

เกลือสำหรับปรุงรส

คำแนะนำ

  1. ผสมน้ำเกลือแล้วพักไว้
  2. ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง
  3. ฝานเป็นเส้นขนาดไม่เกิน½นิ้ว (เครื่องตัดมันฝรั่งทอดแบบฝรั่งเศสช่วยให้ง่ายขึ้น)
  4. วางไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ ขณะหั่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ เติมน้ำเย็นมากขึ้นหากจำเป็น
  5. ปิดฝาและวางน้ำเกลือไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
  6. สะเด็ดน้ำและล้างสองครั้งด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งสนิท
  7. เปิดน้ำมันที่ 300 องศา (เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบและเครื่องวัดอุณหภูมิแบบดัตช์มีประโยชน์มาก)
  8. ทอดมันฝรั่งเป็นชุดประมาณ 5 นาที นำช้อนเจาะรูออกแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือ พวกเขาจะนุ่มมาก (นี่เป็นสิ่งที่ดี)
  9. เพิ่มผักให้สั้นลงและเพิ่มความร้อนเป็น 400 องศา ทอดอีกครั้งจนสุกเหลือง (มันยากที่จะอดใจรอในส่วนนี้)
  10. ถอดและวางบนกระดาษเช็ดมือ ปรุงรสด้วยเกลือทันทีพร้อมเสิร์ฟ!

 

 

Sukrit Xuto

Sukrit Xuto

ภูผา | ชื่นชอบในการถ่ายภาพ, วิดีโอ | ชอบเล่นบาสเก็ตบอล | กำลังศึกษาชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5 โรงเรียนสาธิต มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |

Leave a Reply